易錕茶堂 x 料理哲學家

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  • 生鮮品不享有7天鑑賞期

    依消保法規定:生鮮食品不適用於消費者保護法第19條,不享有7天鑑賞期。依據「通訊交易解除合理外情事適用準則」第2第一項:「易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期」之商品,屬於消費者保護法第19第一項但書所稱合理例外情事。自105年11日起,生鮮食品不適用於消費...閱讀更多

  • 休息 修習

    Dear all,  感謝各位長期的支持,自疫情以降老師們皆戰戰競競製作作品、教學、研發..., 一路走來不敢懈怠,所有的作品包含茶,都秉持著使用最好的材料、最正統的工序、最天然的無添加食材給各位。天然食材本身就會隨著氣候而有著各種改變,標準看天吃飯,讓每次製...閱讀更多

  • 茶油起泡泡?!

    茶油起泡泡?! 很多人使用茶油煎東西時候,都會發現茶油會起泡,尤其烏龍茶籽油,以為怎麼了?這是正常的現象喔。而茶油在煎製時會起泡也是辨認是否為純正茶油的一項指標,那是由於茶油本身的油脂分子細小而綿密,遇熱會膨脹。這也就是為何,純的茶籽油上皮膚吸收速度...閱讀更多

  • 茶籽油與苦茶油有何不同?

    茶籽油 VS 苦茶油 比較   茶籽油 苦茶油 原料 日喝茶的茶樹所結之籽而來 油茶樹種籽,其葉不飲 不飽和脂肪酸 酸高達87%以上 酸高達87%以上 耐高溫 230度以上 230度以上 營養成份 蛋白質和維生素A、B、D、E 蛋白質和維生素A、B、D、E 香氣 咖啡、熟果...閱讀更多

  • 天然的青春之水

    吞唾液養腎氣,腎氣足保青春。養腎要養陰,腎陰是生命之水。口腔中的唾液分為兩種。清澈的稱之涎 ; 走脾。 稠厚的稱之唾,走腎。唾液為何重要?~吞一口自己的口水感受一下~~吐出一口口水再感受一下~口感舌燥時腰會更酸軟,體力不持久,心浮氣躁。~細細去觀察自己的...閱讀更多

  • 好油怎麼選?

    油品小知識 TIP Q.老師,請問Omega3、6、9區別在於? A.油脂分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又可分為多元不飽和脂肪酸Omega3、Omega6和單元不飽和脂肪酸Omega9. 不飽和脂肪酸具健康價值,對身體有益;其中多元不飽和脂肪酸Omega6(亞麻油酸)與Omega3(次亞...閱讀更多

  • 你是吃薑粉還是在吃麥芽糊精?!

    很多人不知道市售的薑粉或是粉狀香料,有時候會被加入麥芽糊精。麥芽糊精來自於「澱粉」,大多是來自於玉米的成分。麥芽糊精主要功用:1.可修飾、稀釋產品缺點(ex.風味跑掉、受潮) 而麥芽糊精的來源自「玉米」,最常見的問題就是玉米的基因改造作物對於人體的危害。另...閱讀更多

  • 四大補品之一的清華桂

    #微笑南瓜塔 上的飾粉 - 頂級清華肉桂粉 曾經有學生問過Jeff :老師,這飾粉不過只是裝飾?有必要弄這麼高檔嗎?而且比例這麼低?消費者吃得出來嗎? Jeff 答:「勿以善小而不為」。越基礎細微的事,影響卻是越大。 1.用了這麼好的奶油、鮮奶油、有機的南瓜,還花了...閱讀更多

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  • 如何選用食用金箔?

    如何選用食用金箔?食用金有分很多種。食用金箔本身昂貴,有傳統式金箔、厚金箔、純金碎箔...等,不管是哪種,都要確定是要"真金"。 而非含有銅或使用代金。   而金繼使用的金也分多種,最好使用99.99的純金極平粉(如圖中金繼過的老茶杯)   純金延展性極強...閱讀更多

  • 龍眼木炭焙火的神奇魔力

    為何使用龍眼木?龍眼樹本身為為陽性至高之樹種,木質堅硬,果實甘甜。經歷烈火與時間焠煉而成的龍眼木炭,古時稱為「純陽之火」,為炭木中最高級、成本亦為最高的一種。我們在焙茶必定使用龍眼木,不會使用雜木。因為雜木氣味紛雜,所製成品氣場混濁。   文火焙茶...閱讀更多