易錕茶堂 x 料理哲學家

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  • 手工鮮嫩香腸加熱說明

    手工香腸加熱說明 1 烤箱或氣炸鍋: 直接從冰箱取出,放入氣炸鍋以120度加熱10分鐘(這個目的是讓他退冰),在將氣炸鍋調到200度加熱6分鐘到7分鐘即可。 2 煎鍋以中小火,煎炸10至12分,每2分鐘翻面一次。 注意: 香腸全部皆使用天然腸衣製作,所以持續烹煮時的溫度不宜過高...閱讀更多

  • 香腸亞硝酸小知識

    為何有些要加亞硝酸呢? 有些肉攤或廠商會用放到快壞的殘料製作,肉裏面已經有細菌,為了要掩蓋肉腥味,所以會放亞硝酸,因其會阻斷細菌的酵素活性。所以各位在外面吃香腸常會吃到各種雜味或是已經臭酸+亜硝酸合再一起的噁膩味。  ...閱讀更多

  • 天然的青春之水

    吞唾液養腎氣,腎氣足保青春。養腎要養陰,腎陰是生命之水。口腔中的唾液分為兩種。清澈的稱之涎 ; 走脾。 稠厚的稱之唾,走腎。唾液為何重要?~吞一口自己的口水感受一下~~吐出一口口水再感受一下~口感舌燥時腰會更酸軟,體力不持久,心浮氣躁。~細細去觀察自己的...閱讀更多

  • 四大補品之一的清華桂

    #微笑南瓜塔 上的飾粉 - 頂級清華肉桂粉 曾經有學生問過Jeff :老師,這飾粉不過只是裝飾?有必要弄這麼高檔嗎?而且比例這麼低?消費者吃得出來嗎? Jeff 答:「勿以善小而不為」。越基礎細微的事,影響卻是越大。 1.用了這麼好的奶油、鮮奶油、有機的南瓜,還花了...閱讀更多

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  • 如何選用食用金箔?

    如何選用食用金箔?食用金有分很多種。食用金箔本身昂貴,有傳統式金箔、厚金箔、純金碎箔...等,不管是哪種,都要確定是要"真金"。 而非含有銅或使用代金。   而金繼使用的金也分多種,最好使用99.99的純金極平粉(如圖中金繼過的老茶杯)   純金延展性極強,打成箔後...閱讀更多