頂級清華肉桂,易錕茶堂 x 料理哲學家

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頂級清華肉桂

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#微笑南瓜塔 上的飾粉 - 頂級清華肉桂粉

曾經有學生問過Jeff :老師,這飾粉不過只是裝飾?有必要弄這麼高檔嗎?而且比例這麼低?消費者吃得出來嗎?
Jeff 答:「勿以善小而不為」。越基礎細微的事,影響卻是越大。
1.用了這麼好的奶油、鮮奶油、有機的南瓜,還花了這麼多時間琢磨做出來,飾粉如果水準不一,會拉低整體素質。等於浪費了你前面的時間。
2.既然你能做更好,為何不做得更好?為什麼你要應付人生?
3.就是多數人都秉持著”消費者吃不懂” ,某某原料占的比例很低,所以就買一個便宜貨去應付,可是你怎麼不想想,如果有人吃得出來呢?
4.好的原料一點點就夠香,能量舒服。我自己做的時候聞也舒服,我為什麼要害自己接觸不好的原料,有些肉桂粉聞起來是臭的,為什麼我要害自己身體不舒服?
5.這我要也吃,不管誰來買我賣的東西都是因為我自己要吃,我為甚麼不吃好一點?
6.作品如見人。品格的質感是作者自己去創造出來的,我不擅於語言溝通,更不善於社交,所以我遞交出去的作品就要是我人格最高的呈現,我的用心,跟他們的每一口,應該都我的靈魂的最純粹的完美。

『頂級清華肉桂』

各位走近中藥行,常會看到幾個大字「蔘茸燕桂」,上面的「桂」就四大補品之一的,「肉桂」,而品質最好的肉桂就是越南產的「清華肉桂」,量少氣味香。

肉桂粉雖然常聽見,但事實上肉桂的品質與價格差異極大。頂級的肉桂粉市面也不好尋找。台灣稱之的「清華桂」是從越南北圻所產的肉桂,品質為中藥界公認極佳產地,比一般的肉桂來的要香、濃、微辛(和辣椒的辣不同,是會化掉的)。其香氣、效用都是最頂級,少許味道即香氣濃郁,細緻不刺鼻,光聞其氣脈就能直通百會,胃也會有氣在竄的感受。

好的肉桂粉是必須整枝完好的肉桂,用大刀去皮後,再慢慢地削,厚薄必須適中,而因為肉桂油有揮發性,會隨時間氣味慢慢變淡,所以要用時才去皮,再轉磨成粉,中間還會耗損,相當耗時費工。

一般烘焙材料店或是超市賣的做香料肉桂粉,基本上只是普通的桂枝或桂皮磨成的粉,那個香氣與能量,和清華桂相比,是天南地北之遠。

而肉桂粉為何名列四大補品之一,在於其溫胃補腎,補元氣、去瘀冷,品質好的清華桂,更不需太多量。

在西方的研究中也證實能加強消化功能,促進血液循環。肉桂中的苯甲酸鈉有抗發炎、抗氧化的作用,保護神經元可以正常傳遞訊息,有預防帕金森氏症的效果。肉桂醛和外兒茶素,可以抑制Tau蛋白質沉澱在大腦中,預防阿茲海默症;另外也研究也證實可減少第二型糖尿病降低血糖、膽固醇、與三酸甘油脂...等。

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