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商品編號:P25

究極精品胡椒豬肚雞湯(粵式風味)

TWD $1,620

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商品詳情


頂級精燉湯頭與職人烹飪工藝   交織出飲食究極揚升之境

以湯熬湯 24小時熬製

料理中,湯頭要好,就是要以湯熬湯。
一款湯品要真正要做到行氣,就必須要做到以雞湯熬雞湯、以牛骨湯熬牛骨湯。而胡椒豬肚雞的膏白狀湯底,就是要先起一鍋超大鍋豬骨、雞骨高湯的湯底,以此底湯再去熬後面的胡椒豬肚雞湯,一路濃縮精華再濃縮。
百斤的材料,從清湯熬到成膏膠狀白湯大約耗時10-12小時,底湯好了後要把裡面的藥材、雞骨、豬骨全部撈出,此時必須成黏稠狀,雞腳一定要呈現膠態。而底湯好了後,再把算好比例的其他材料分次下料,例如:豬肚要在熬1.5-2小時,雞肉一定要先煸過,肉的香氣層次才會夠豐富,但煸時又不能太熟,因為還要考慮後續的熬煮口感。再來此依照材料特性,算好溫度與時間,再放回底湯繼續熬煮。如此的前置作業就耗費24小時。

 

100%頂級食材、真材實料、零添加

湯體的水,採用純淨山泉,文火分細細熬製,所有材料分溫分次處理再融合,帶出食物最極致的底藴與極限能量。調味細緻,層次複雜,費工耗時,最終成就了醫食同源的極究之膳。豬肚也洗得乾乾淨淨,全手工再修剪掉內部脂肪,以去除腥味。

豐厚膠質 繁複純粹

高湯揚升香料補氣,滿口回甘,豬肚處理潔淨不腥又脆口,富含超豐富膠質(拍的照片,其實湯底下是很熱,膠質浮上後馬上就凝結,看看有多紮實,多麽澎湃的膠原蛋白啊!) 每一口都喝得到頂級香料串接出的能量,芳香四溢,口感溫和豐厚,餘韻無窮。整體溫柔徐緩而雄厚,濃郁繁複卻純粹。

濃郁粵風 暖而不燥

此版為粵菜風味,湯頭極致濃郁(絕非死鹹),有非常明顯且強烈的頂級香料與白胡椒味,入囗會有胡椒的辣感但是很快就會化開,以達驅寒去濕,不會像辣椒一樣很強烈,滯留太長且上火。由於為100%原湯頭,建議給小朋友吃的時候,大人先試吃一次然後再以清高湯或熱開水稀釋。

規格成分

成份:雞骨、豬骨豬肚雞肉當歸米酒沙參玉竹紅棗淮山白荳蔻白胡椒,海鹽、天然枸杞、水

(照片中的丸子與部分材料是我們自己在家吃加進去的,不為銷售範圍。部分材料熬煮時會溶在高湯中,故看不到
完整形狀為正常現象)

產地:台灣         

保存期限:冷凍為十二個月 ; 冷藏為七日

規格&重量:

每包固體:約(500+10%)g   湯體:約(900+-10%) ,總重約(1400 +-10%)g

一份2包 ((1400 +-10%)g )x2

份量:若以200ml.飯碗為標準,約7碗,如果自己有加料會分到更多。(僅為參考,個人食量不一)。

解凍方式

1. 電鍋加熱:連袋入鍋,外鍋約半杯水,待至熟透後即可。

2. 隔水加熱:連袋隔水加熱。

注意:勿直接連袋進入微波退冰!

應用

胡椒豬肚火鍋: 將湯頭解凍後加熱至滾,可一個人喜好以熱開水或是清高湯稀釋,加入自己喜歡的火鍋料,例如:魚餃、蛋餃、貢丸、凍豆腐、白菜、金針菇⋯等。

*以上依個人喜好調整份量

注意

1.若分次食用,可先解凍再分2-3小袋冷凍或放到另一乾淨之保鮮盒冷凍,需食用時取其中一即可避免食物反覆加熱。

2.肉類嚴禁反覆多次解凍加熱,溫差容易造成質變。

3.開封後請儘速食用完畢。

4.食用中或後,甚至幾日後開始產生排寒現象皆為正常,僅需多食用溫水與多運動、早睡即可。如:流鼻水、咳嗽(與感冒的症狀不同,是感覺身體深處有積痰或氣透過呼吸道排出的咳)、微微流汗、易眠、或皮膚微微出疹(非過敏感,而是感覺身體有濁氣慢慢自毛細孔排出),可自行上網查詢排寒反應。

5.道地粵式的風味所以湯頭非常的濃郁,有非常明顯且強烈的白胡椒味道,入囗會有胡椒的辣但是很快就會化開,以達驅寒去濕之功效。

6.白胡椒不會像辣椒一樣很強烈,滯留太長。由於是原湯頭所以建議給小朋友吃的時候大人先試吃一次然後再以清高湯或熱開水稀釋。

7.雞肉部分一定要要做煸香,以達去腥殺菌耐久存。表皮略有微焦或上色皆為正常,且為降溫後才分裝入袋,在湯頭過程並無參與,完全不影響口感。若看不順眼可用廚房剪剪掉,而介意者、完美主義請自行參酌。

 

 

 

 

 

 

 

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