商品詳情
★因冷凍倉儲空間有限,一經製作完即分批出貨,恕無法指定收件時間。自取者請後於通知後於2日內取貨,以免造成冷凍倉儲過度壅塞,食物容易整批壞掉。若逾期將加收$200/日之寄倉費。逾期後恕不保管訂單品項之品質。
頂級食材極致手路菜 澎湃豐盛迎新年
極致繁複 澎湃工夫菜
傳統佛跳牆用料考究,烹製程序嚴格,20種原料皆需分次處理。首先醃製排骨,泡製香菇及干貝水後,再將各式的材料,如:排骨、芋頭、鵪鶉蛋、冬菇分次分段進行炒香或炸香。而魚皮魚皮先泡過,接著用米酒煮洗乾淨沖涼去腥,接著炒魚皮時會放入鮑魚汁與香菇水,塑造出佛跳牆的古早底蘊。栗子亦須泡過去殼,芋頭削皮分切熬煮。將前段層次味道做足後,再進行下一個步驟,並將所有的材料味道濃縮,再佐以紅棗、香菇、冬筍提味,以薑片、青蔥去腥...等,層層交疊,旺火燒沸後,改以文火慢煨。所有材料分溫分次處理再融合,帶出食物最極致的底藴與極限能量。調味細緻,層次複雜又優雅,費工耗時。
100% 真材實料
每一包材料(不是湯頭)即達1.4~1.5kg,每一個材料皆分開處理,讓層次分明,保有材料的彈性與質地。
豐厚膠質 能量富足
富含超豐富膠質(拍的照片,其實湯底下是很熱,膠質浮上後馬上就凝結,看看有多紮實,多麽澎湃的膠原蛋白啊!) 每一口都喝得到頂級香料串接出的能量,芳香四溢,口感溫和豐厚,餘韻無窮。整體溫柔徐緩而雄厚,濃郁繁複卻純粹。
馥郁濃縮 處理方便
婆婆以古早總鋪師秘傳手法,將所有材料處理至極度濃縮後迅速降溫冷凍,此種方式的好處為
1.運輸時減少材積,所以食材更能給滿給足
2.拿到的人不用整個冷凍櫃塞到滿滿的
3.從超濃郁風味可稀釋為什錦湯底,一物多用,由於底料豐厚濃縮,因此稀釋後湯頭也不會沒有層次。
4.只要會加清水與加熱,任何廚房小白都能快速上菜,節日宴客十分鐘搞定!
5.材料不會因冷凍浸在湯中萎縮,口感糊成一片。
6.口感酸鹹度都可依照自己的喜好調整。
規格成分
成份:鮑魚、栗子乾、魚皮、大甲芋頭、干貝乾、鵪鶉蛋、冬菇、紅棗、蝦米、脆筍、蒜頭、青蔥、老薑片、米酒、烏醋、海鹽、白胡椒、炸排骨酥、山泉水、非基改物理性壓榨芥花油
產地:台灣
保存期限:冷凍為十二個月 ; 冷藏為七日
規格:出貨不含甕,固體1包 (1400 +-10%)g (出貨為一整包,內含分裝之不同材料,上面會標明下料順序,出貨無液體) 自行在家兑水,水量約1200 ~1400cc. 合體總重約 2600 ~2800cc. 。兑水比例依照自身喜好調整濃度 。
份量:若以240ml. 標準飯碗,稀釋1200 cc. 可分約10-12碗(標準飯碗)。可再加更多水或白菜...等,可吃到更多。 (個人食量不一,僅為參考)
加熱與烹調方式
最佳加熱方式(蒸熟):
1.先將所有材料入鍋,加入熱開水1200 ~1400cc. (水比例調整如下文所示)
2.蓋鍋蓋,外鍋加入2杯水,蒸熟即可。
此法口感會最剛好,若要更軟,外鍋加2.5-3杯水。
用瓦斯煮:
1.將所有食材放入鍋中,加水後大火直接加熱至滾,再轉到小火,再煮20分鐘至30分鐘。(依照各家火力自行調整)此法要稍微攪拌,以免黏鍋。
佛跳牆不適合用微波,因其必須透過火候將將濃縮食材中的味道釋放至水中,轉成濃郁的湯頭。
水量與口感比例如下:
超濃郁版:加入清水約1200cc.
老少皆宜版:加入清水約1400cc.
注意:勿直接連袋進入微波退冰!
以上皆可依照個人喜好自行調整,由於為100%食材濃縮,加入清水後高湯會自然釋出,再加熱後又會更濃郁。而部分食材如:芋頭,還是會在湯頭中慢慢化掉,食用過程中如果又再濃縮,再加點熱水調整即可。
應用
建議先吃原味,以包裝外標註之順序下料,再依個人喜好以熱開水稀釋,或是加入烏醋、香菜或白胡椒。若吃不完,第二餐可加入白菜,煮熟後就是美味的豪華海陸白菜滷的概念。
保存注意
1.照片中有香菜之照片,香菜非銷售品,僅為示範,是我們自己自家食用時自行添加的。
2.若當餐吃不完,請放入可冷凍或冷藏之食品級包存袋或保鮮盒。剩下的冷藏的話,務必於兩日內食用完畢。若冷凍請於七日內食用完畢。
3.各家儲存條件不一,以上僅為參考。開封後請儘速食用完畢。
4.食物嚴禁多次反覆加熱。溫差容易造成質變。
運輸注意
1.年節冷鏈運輸繁盛期,恕無法指定到貨時間、時段。
2.由於冷凍倉儲空間有限,面交者請於通知後二日內取件(含假日),多延一日將於取貨時收取現金$50/日。
時間注意
統一收單日:2023/1/15
收件注意
1. 生鮮食品請務必受到當日錄影檢查,若有疑義請於收件時間24小時內(含代收時間)反應或去電宅配。客服 email : gil@exquisitea.com (9-12am ; 13-18pm) / 黑貓冷凍 412-8689 (手機加02)。逾期恕不受理。
2.拆封後食用恕不接受任何退款退貨。