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商品編號:P35

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預計:2023/01 出貨

富貴澎湃佛跳牆

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商品詳情


★結單日:12/20  ; 出貨日 2023 / 01 /09 實際依天然食材及天候狀態調整

頂級食材極致手路菜 澎湃豐盛迎新年

福壽富貴
 
「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。佛跳牆乃福州名菜,在福州話中「福壽全」與「佛跳牆」發相近,因此這以極度澎湃豐盛、用料考究、做工繁複的佳餚,在團聚時刻總會見其身影,象徵著多福、團圓、喜壽雙全,而澎湃到當餐有剩餘,更象徵著年年有餘。

極致繁複  澎湃工夫菜

傳統佛跳牆用料考究,烹製程序嚴格,20種原料皆需分次處理。首先醃製排骨,泡製香菇及干貝水後,再將各式的材料,如:排骨芋頭鵪鶉蛋冬菇分次分段進行炒香或炸香。而魚皮魚皮先泡過,接著用米酒煮洗乾淨沖涼去腥,接著炒魚皮時會放入鮑魚汁與香菇水,塑造出佛跳牆的古早底蘊。栗子亦須泡過去殼,芋頭削皮分切熬煮。將前段層次味道做足後,再進行下一個步驟,並將所有的材料味道濃縮,再佐以紅棗、香菇、冬筍提味,以薑、青蔥去腥...等,層層交疊,旺火燒沸後,改以文火慢煨。所有材料分溫分次處理再融合,帶出食物最極致的底藴與極限能量。調味細緻,層次複雜又優雅,費工耗時。

100% 真材實料 

每一包材料(不是湯頭)即達1.4~1.5kg,每一個材料皆分開處理,讓層次分明,保有材料的彈性與質地。

豐厚膠質 能量富足

富含超豐富膠質(拍的照片,其實湯底下是很熱,膠質浮上後馬上就凝結,看看有多紮實,多麽澎湃的膠原蛋白啊!) 每一口都喝得到頂級香料串接出的能量,芳香四溢,口感溫和豐厚,餘韻無窮。整體溫柔徐緩而雄厚,濃郁繁複卻純粹。

 馥郁濃縮 處理方便

婆婆以古早總鋪師秘傳手法,將所有材料處理至極度濃縮後迅速降溫冷凍,此種方式的好處為

1.運輸時減少材積,所以食材更能給滿給足

2.拿到的人不用整個冷凍櫃塞到滿滿的

3.從超濃郁風味可稀釋為什錦湯底,一物多用,由於底料豐厚濃縮,因此稀釋後湯頭也不會沒有層次。

4.只要會加清水與加熱,任何廚房小白都能快速上菜,節日宴客十分鐘搞定!

5.材料不會因冷凍浸在湯中萎縮,口感糊成一片。

6.口感酸鹹度都可依照自己的喜好調整。

規格成分

成份:鮑魚栗子乾魚皮、大甲芋頭干貝乾鵪鶉蛋冬菇紅棗蝦米脆筍蒜頭青蔥老薑片米酒烏醋海鹽、白胡椒、炸排骨酥山泉水、非基改物理性壓榨芥花油

產地:台灣         

保存期限:冷凍為十二個月 ; 冷藏為七日

規格:出貨不含甕,固體1包 (1400 +-10%)g   (出貨為一整包,內含分裝之不同材料,上面會標明下料順序,出貨無液體) 自行在家兑水,水量約1200 ~1400cc. 合體總重約 2600 ~2800cc. 。兑水比例依照自身喜好調整濃度 。

份量:若以240ml. 標準飯碗,稀釋1200 cc. 可分約10-12碗(標準飯碗)。可再加更多水或白菜...等,可吃到更多。 (個人食量不一,僅為參考)

加熱與烹調方式

最佳加熱方式(蒸熟):

1.先將所有材料入鍋,加入熱開水1200 ~1400cc. (水比例調整如下文所示)

2.蓋鍋蓋,外鍋加入2杯水,蒸熟即可。

此法口感會最剛好,若要更軟,外鍋加2.5-3杯水。

用瓦斯煮:

1.將所有食材放入鍋中,加水後大火直接加熱至滾,再轉到小火,再煮20分鐘至30分鐘。(依照各家火力自行調整)此法要稍微攪拌,以免黏鍋。

佛跳牆不適合用微波因其必須透過火候將將濃縮食材中的味道釋放至水中,轉成濃郁的湯頭。

水量與口感比例如下:

超濃郁版:加入清水約1200cc.

老少皆宜版加入清水約1400cc. 

注意:勿直接連袋進入微波退冰!

以上皆可依照個人喜好自行調整,由於為100%食材濃縮,加入清水後高湯會自然釋出,再加熱後又會更濃郁。而部分食材如:芋頭,還是會在湯頭中慢慢化掉,食用過程中如果又再濃縮,再加點熱水調整即可。

應用

建議先吃原味,以包裝外標註之順序下料,再依個人喜好以熱開水稀釋,或是加入烏醋、香菜或白胡椒若吃不完,第二餐可加入白菜,煮熟後就是美味的豪華海陸白菜滷的概念。

保存注意

1.照片中有香菜之照片,香菜非銷售品,僅為示範,是我們自己自家食用時自行添加的。

2.若當餐吃不完,請放入可冷凍或冷藏之食品級包存袋或保鮮盒。剩下的冷藏的話,務必於兩日內食用完畢。若冷凍請於七日內食用完畢。

3.各家儲存條件不一,以上僅為參考。開封後請儘速食用完畢。

4.食物嚴禁多次反覆加熱。溫差容易造成質變。

運輸注意

1.年節冷鏈運輸繁盛期,恕無法指定到貨時間、時段

2.由於冷凍倉儲空間有限,面交者請於通知後二日內取件(含假日),多延一日將於取貨時收取現金$50/日。

時間注意

統一收單日:2022/12/20     統一寄送時段:2023/01/09 之後

收件注意

1. 生鮮食品請務必受到當日錄影檢查,若有疑義請於收件時間24小時內(含代收時間)反應或去電宅配。客服 email : gil@exquisitea.com (9-12am ; 13-18pm)  / 黑貓冷凍 412-8689 (手機加02)。逾期恕不受理。

2.拆封後食用恕不接受任何退款退貨。


富貴澎湃佛跳牆

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