油,橄欖油,茶油

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油品小知識 TIP

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油品小知識 TIP

Q.老師,請問Omega3、6、9區別在於?

A.油脂分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又可分為多元不飽和脂肪酸Omega3、Omega6和單元不飽和脂肪酸Omega9.

不飽和脂肪酸具健康價值,對身體有益;其中多元不飽和脂肪酸Omega6(亞麻油酸)與Omega3(次亞麻油酸)是人體必需脂肪酸,人體無法自行合成,必須透過食物中取得。

【Omega-3 

主導:消炎。

Omega-3具有抗發炎之效,可以減少身體不正常的發炎狀態,包括預防血液過度發炎、改善胰島素作用、促進細胞膜健康、調節前列腺生產等。

來源:印加果油、亞麻仁油、芥花油、核桃油、魚油。

 Omega-6 

主導:保護細胞

注意:食用過多容易發炎

Omega-6主要有保護細胞之效,包括幫助調節身體代謝功能、促進免疫反應(啟動身體的發炎反應以抵抗病菌)、促進血小板聚集(幫助凝血)等。

來源:堅果油、大豆油、玉米油,在日常飲食容易攝取

【 Omega-9 

抗氧化、助情緒穩定

Omega-9是一種非必需脂肪酸,主要作用在於抗氧化、降低膽固醇,若體內維持足夠的Omega-9將有助於維持心腦血管健康,亦有助於穩定情緒。

來源:特級初榨橄欖油、茶油類(苦茶油、茶籽油)、芝麻油。

 

Q.老師請教攝取的比例最佳的狀態是?

A.Omega-3、6、9 的最佳食用比例為: 1: 1: 3 。每一種油的Omega 3、69成份都有不同的比例高低,不會單一性。故所有的天然好油脂(動植物)都要交替食用,讓營養價值發繪至極限,不可偏頗,才能達到飲食與身心均衡。

 

Q.老師,為何您一直推廣要吃好油?

A.因為好的油是真正能量的來源,少油少鹽會造成體內陽氣不足,要改成好油好鹽。況且好油是 

1.素食者絕佳的高能量來源

2.潤滑、保護腸胃聖品

3.高壓者補充活力的泉源

4.提供孩子腦部發育的極佳補給品

5.紓解轉化情緒的好來源

6.養出晶亮潤澤肌膚的基礎

 

Q.老師,市面上的油琳琅滿目,我該怎麼選?

A.其實台灣人有很多小聰明,將進口的橄欖油取了各種名號,但事實上高品質的冷壓初榨橄欖油或是任何好的油在原產地本身亦有一定的行情,即使在台灣產的茶油、麻油甚至花生油都是一樣的。去想想,你要榨出一斤花生油,需要多少的花生原料?耗損比例...等等,大概就會知道零售價是否合理?

大家可以去思考,一項產品的售價往回推,賣場要抽成、經銷要賺、出口商要賺、農夫也得活,所以層層下來反推該產品的售價是合理的嗎? 不是在越高檔、越有名氣、越多名人背書的就一定是好品質。有人說高價未必有高品質,的確如此,但好品質的東西一定都會有很紮實的基礎成本,因此也不會過於便宜。

油是身體最直得投資的一項食材之一,因為再怎麼貴都不會比藥物貴,但影響卻是由內而為,甚為巨大。

每種油一定都要交替食用,爾偶狠下心來買些頂級的好油,甚至有比賽得獎的,去感受為何有那樣的口感?為何有那樣的質地?而如何去確定您買的是好?還是不夠好?還是甚至被騙?只能多方學習、交替購買、多使用、多自己煮經年累月下,身體細胞才會記住正常的油脂所傳達的能量訊息,並且去靜靜感受身體的變化,這才是唯一的答案。

 

Q.老師,您一開始說油對於腸胃道很重要,我們還有什麼方式能讓腸胃更健康呢?

A.我們的腸道中生活著數萬億的微生物,所以要多食用讓腸胃好吸收、好分解、好消化運作無負擔的食物。

因此要謹記

1.飲食多樣均衡,因為每個微生物群對不同食物需求不同,因此攝入多種營養,可以改善腸道健康

2.多食用天然發酵食

3.喝茶多以有發酵的、烘焙為主,因為分子經過高溫會變細緻

4.養胃可多喝高湯,儘量是自己熬煮,不要買化學現成品,添加物會造成胃寒。

6.做料理一定要炒透、烘透。

7.保持良好睡眠、運動習慣

 

Q.老師,請教茶籽油、苦茶油兩者有何不同呢?

A.這是一個很棒的問題,因為好多人會搞不清楚,這裡用表格說明讓資訊更能一目瞭然喔。簡單說就是這兩者就是親戚,差別在顏色、氣味,但養份、用途並無差異過大。

品項 茶籽油 苦茶油 附註
樹種 一般飲用茶樹之茶籽,如:烏龍、金萱...等品種的茶籽,統合起來。 使用油茶樹所結之籽,油茶樹之葉因過苦,故不用於製茶成飲品。有分大菓、小菓  
色澤 金色、琥珀、深紅棕、深咖啡色漸層 青草綠、黃綠色、金黃色漸層  
氣味 類似黑麻油(但味道還不到黑麻油那麼重)、木質香氣,有醇順厚實感。 氣味較為中性,帶青草與果實香氣,高雅芬芳 ; 清潤鮮爽。
 
用途 擦抹皮膚、養護髮質、做手工皂基底、耐高溫適合各類料理,生飲、煎、煮、炒、炸、熬、煲、沾、淋
擦抹皮膚、養護髮質、做手工皂基底、耐高溫適合各類料理,生飲、煎、煮、炒、炸、熬、煲、沾、淋
用在臉部僅需要2-3滴(以一般30ml精華液滴管為例)即可
適合料理 由於風味具有古早感,適合做茶麻油薑醬、麻油雞、燉湯、拌飯麵,增加料理雄厚深度感。 適合較為清爽或是性格較不這麼強烈的料理,例如:拌入粥當中、煮魚湯、暖沙拉...等 兩者亦可交互搭配
膚感 分子細小,吸收速度快適合全年保養 分子細較大一點(但還是比其他油脂細很多)適合全身薄塗、按摩、刮痧使用
適合各種年齡,從嬰兒到老人,都非常適合。
製造方式 傳統物理性壓榨 傳統物理性壓榨
最傳統亦最安全
單元不飽和脂肪酸 約61.5g 約80g  
多元不飽和脂肪酸 約21g 約8~9g  
飽和脂肪 約17g 約10g  
反式脂肪 0.0g 0.0g  
膽固醇 0.0g 0.0g  
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願一口好食,改變世界。健康的飲食是最基礎也是身心平衡、和諧、愉悅的原始點。

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