為何有些要加亞硝酸呢？ 有些肉攤或廠商會用放到快壞的殘料製作，肉裏面已經有細菌，為了要掩蓋肉腥味，所以會放亞硝酸，因其會阻斷細菌的酵素活性。所以各位在外面吃香腸常會吃到各種雜味或是已經臭酸+亜硝酸合再一起的噁膩味。
