Jeff老師線上料理課程,易錕茶堂 x 料理哲學家

商品編號:FC001

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Jeff老師線上料理課程

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回歸本質  20 +15道菜   深度思考  細膩經營  一生受用

「好吃的東西一定要健康;健康的東西一定要好吃!」這是外星主廚一向最堅持的。曾經上過Jeff 老師的學生或是吃過他現場煮的人都知道,Jeff 的料理充滿了靈魂、力道、層次卻潔淨無垢。他本身也是個極度低調、對食材有無比堅持,願對料理奉獻一生的純真性格。而跟對老師更是省下了摸索時間、金錢與體力,更能學到受用一生的觀念,不需人云亦云。

Jeff 老師教課不是只教菜,他要你認識所有的本質,要認識油、認識鹽巴、認識糖、基礎刀工、火候的練習、訓練學生熬高湯,因為這些都是能最基礎卻是最沒有人願意正視的,這些學習會了,一輩子都受用。而外面的料理課或是料理教學視頻真的超多,但鮮少有老師願意花時間提,因為光搜集材料就不知道花多少錢。

Jeff 老師的教學風格:

1.細膩有邏輯,告訴你每個動作的意義。

2.不廢話。不藏私。面對他的專業他都是嚴肅以待,對於不懂的,他會去搞懂後再來告訴你。

3.能輕易上手、衍生性高、一餐多變又健康,也是我們的家常菜。

4.料理綜合哲學、美學與養生的平衡料理之道。

在獨立的社團中,只要有任何課堂的問題,隨時皆可互動發問,不怕你問,只怕你不問,能真正能學習到核心。

初階課表 

♪第一堂 :基礎刀工  (滾刀、切條、切絲、切片) -  1.12香奶油炒時蔬 、2.豆乾炒豬肉絲 

主軸:不必變成米其林大廚,但基礎刀工要有。因為刀工會影響 1.食物熟成速度 2.切菜過程的安全性。

12香奶油炒時蔬 - 練習刀功與基礎調味的鋪陳。

豆乾炒豬肉絲 - 對應切條、切絲的刀功,並且理解食物上色的原理。

延伸應用:. 12香奶油炒時蔬擺盤(日式集中)、12香奶油炒時蔬擺盤(西式排法)、彩椒炒牛肉三明治

♪第二堂 :食物保存  (肉類) - 1.彩椒香炒牛肉片 、 2.芝麻涼拌海帶芽(全素)

主軸:會做不會保存會造成食物浪費。觀念錯誤,餐餐重新備料、耗時耗體力。此堂課教你省錢、省時、省力,優雅備料,輕鬆做菜。食物保存這課也有特別針對普遍的殺菌觀念講解,包含冷凍品迷思、假性真空法。

彩椒香炒牛肉片 - 刀功的練習延伸,上色、炒香的重要性。

延伸:彩椒炒牛肉三明治  - 有剩料時怎麼辦?要學習如何延伸、應用與變化,料理有變化時除了感官能有更多享受外,對生活也會增添更多樂趣,也能學習新的技法。

芝麻涼拌海帶芽 - 練習直切、切片,思索味道的鋪陳與主軸。

♪第三堂 :食物保存  (葉菜類)- 3.和風日式高湯  、 4.什錦海鮮粥

主軸:葉菜類容易軟爛,那要怎麼保存更好呢?只要操作得宜,觀念正確,善用保存工具,葉菜類也能保存得宜。此課除了葉菜類保存外,還有根莖類,也教導夏日快速降溫小 tip,讓備料速度大幅提升,每餐從容做菜。

和風日式高湯 - 昆布高湯是建議高湯的基礎。高湯是菜餚的深度靈魂。

什錦海鮮粥- 乾淨而忠誠展示出食材的力量,分層下料的邏輯,體會透明又無垢的飲食思維,學習排盤的美感。

♪第四堂 :油品基礎常識暨應用  - 橄欖油、茶油、奶油  -  1.義式油醋沙拉(蛋奶素) 、2.蒜香奶油義大利麵

主軸:油為料理之母,有好食材卻用錯油,全盤皆輸甚至更傷身。而菜餚常被抱怨不香或是煎不透,通常也都是與油有直接關係。本堂會講解油品基礎知識、應用、錯誤迷思、,更重要的是破除各種用油迷思。

義式油醋沙拉 - 刀功的複習、味道的堆疊。在忙碌時給自己一到輕鬆健康的開胃菜。並且練習色彩的配置。

蒜香奶油義大利麵 - 釐清真正義大利麵的觀念。從高湯開始製作。什麼乳化成功的義大利麵?

♪第五堂 :鹽之基礎常識暨應用  - 種類、特性、濃度比例 -   1.香醇玉米濃湯 2. 鐵板香煎骰子牛排、3.焗烤法式玉米濃湯、4.麵包丁做法

主軸:鹽為料理之祖。一撮小小的鹽巴,在現代看似平凡,其重要性卻被嚴重忽略。在古代鹽為神聖與去邪氣之物,因極其珍貴,擁有至高的陰陽平衡能量。好的鹽巴可以拱出食物的真氣與厚度,充滿了天然礦物與風土、地球的躍動及海洋沉靜的力量。好鹽巴陽性高,給予料理厚度並滋養五臟所需。本課破解用鹽迷思與正確用鹽手法、教導最適合人體鹹濃度...等。

香醇玉米濃湯 - 即使是一碗湯,都要具備料理的深度與質感。用好的鹽串起料理深度與高度能量。

加碼料理:焗烤法式玉米濃湯、麵包丁做法。

鐵板香煎骰子牛排 - 學習處理牛肉,並且觀察上色與火候。會煎牛排就可以延伸很多技巧與料理。如:煎魚、煎肉排...等。

♪第六堂 :基礎高湯  (中式) -  1.榨菜肉絲麵 、  2. 香酥花生小魚乾 、3.九層塔蛤蠣高湯 、4.泰式蛤蠣高湯

「你若沒有接觸過真的,你就很容易被假的混淆!」

「如何做一鍋好喝的雞湯,湯濃肉鮮,答案就是用高湯去純雞湯!」

高湯為家庭或個人相當重要的常備料,也是萃取精華的概念,也能給予料理極深的厚度與層次。此堂同時會教導如何煮出一碗濃郁卻爽口的好湯麵。

榨菜肉絲麵 - 複習刀功、炒製,學習醃肉。練習熬製高湯,去感受不同味道的層次,細心鋪陳。

香酥花生小魚乾 - 複習刀功、炒製,學習料理配色。色香味俱全的才是健康料理的要件。

♪第七堂 :基礎高湯  (西式)- 澄清高湯、澄清高湯與時蔬運用、褐化高湯、白酒蛤蠣義大利麵 、地中海番茄鮪魚沙拉

高湯為家庭或個人相當重要的常備料,也是萃取精華的概念,也能給予料理極深的厚度與層次。此堂課兩種高湯底是西餐很重要的高湯延伸,更是許多高級餐廳的製作手法。同時延伸教導如何炒出一盤口齒留香的義大利麵,並且傳授如何節省冷凍庫空間的方式。

白酒蛤蠣義大利麵 - 關注於義大利麵如何收汁,火候的控制,並且能夠炒出香氣四溢

地中海番茄鮪魚沙拉 - 訓練味蕾的堆疊口感,如何創造出實際的體

♪第八堂 :料理技巧 − 炒  - 有蓋鍋水炒-炒空心菜、無蓋鍋水炒-櫻花蝦炒高麗菜、香腸玉米蛋炒飯 、薑片九層塔肉絲湯

從炒製的基礎概念細細說明。為何炒工很重要?炒飯只要學得好,是一道能夠快速上菜,新手能快速上手餵飽自己與一家人。傳授從米的挑選、洗米方式,如何煮好一鍋飯,到如何炒出粒粒分明、香氣四溢又乾爽可口。

在這也教授炒飯該有精神:

一、所有調味要均勻的混和在米飯中。

二、盤底沒有多餘的油份。   

三、上色要均勻且粒粒分明。 

四、整體不能過乾,米飯內部要保持濕潤但口感要乾爽。

延伸:

香腸玉米蛋炒飯  -  火候、火候、火候。要建立正確的觀念,健康的料理一定要色香味俱全

薑片九層塔肉絲湯 - 如何做出清爽卻又有"體"的一道健康湯品

♪第九堂 :料理技巧 − 蒸  - 蒸茄拌十二香辣油、蒜蓉豆腐蒸大蝦、日式茶碗蒸  、日式薑汁豬肉、微波奶油金針菇

如何將無油煙的蒸炊料理處理得更有口感,香氣又不會雜糊掉。如何調配醬、蒸茄依舊鮮紫脆嫩 ; 蒸蝦如何不會有臭腥味...等。

日式茶碗蒸 - 如何做出濃郁卻有爽口的茶碗蒸

日式薑汁豬肉 - 一道好下飯的便當菜,並且能有多種延伸 

蒸茄拌十二香辣油 - 如何保持茄子鮮紫脆嫩

蒜蓉豆腐蒸大蝦 - 醬料調配示範、蒸蝦如何保持鮮嫩無臭味

♪第十堂 :料理技巧 − 燴 - 十二香花椒油、12香麻婆豆腐 、滷肉香麻婆豆腐、涼拌雞絲小黃瓜、牛肉燴飯

「燴」 能將料理變的濃縮,也能突顯出食材的厚度,在這課學習恰當運用香料的張力以及勾芡的完美比例,並複習前面所學到的刀工、調味技巧與層次鋪陳。

十二香花椒油 -  練習調味,快速做出基礎底料

十二香麻婆豆腐 - 訓練自己快速備料的下飯菜

滷肉香麻婆豆腐 -訓練自己舉一反三

涼拌雞絲小黃瓜 -複習刀工、味道鋪陳

牛肉燴飯 - 運用現有材料,快速上菜

學習本質:

1.應用料理都是以一主菜+一配菜或湯+延伸應用為主軸,以「一個人也能好好照顧自己」的思維出發,推廣大家回歸本心,健康飲食。

2.加入FB特團即可,不需下載軟體、不限時空,檔案永遠在,錯過可隨時回頭複習。

3.認真上課,好好做筆記,用心對待自己,不是報名了廚藝就會變好,是你要有認真行動才會改變。

謝謝您的支持與我們共好,請您完成款項後會立即幫您加入此付費社團,您亦可先按下申請加入。我們確認後會迅速核准。     

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