Jeff 主廚法式櫻桃油封鴨 ,易錕茶堂 x 料理哲學家

商品編號:JF001

Jeff 主廚法式櫻桃油封鴨

TWD $1,160

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免出門群聚、免擔心外食添加物、你吃的就和我們吃的都一樣。經典頂級法菜不需跑星級餐廳,Jeff 主廚直接宅配到您家!

使用宜蘭櫻桃鴨腿,低溫熟成96小時,再以獨傳香料與手法醃製足足五日,讓鴨肉保持鮮嫩Q彈,即使是手殘料理者,可直接微波、煎烤一下即可食用。亦可將鴨腿撕成條狀,可炒飯麵、煮粥、夾三明治、配於沙拉中、煮湯麵亦可,應用廣泛多元。

入冬吃鴨肉更是符合五行滋養的原則,鴨肉是"滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津"。擁有高量蛋白質,且不飽和脂肪酸含量較多,不易升高血液中的膽固醇。

即使是手殘料理者,只要照著老師給的Step一樣可以做出頂級美味法式料理。且依照台灣人飲食的習慣有特別調整了鹹度!隨包附贈料理說明,從超級懶人版(丟進烤箱就行的)到華麗之家政婦(夫)版喔!

De canard Confit,南法的知名料理,為早期沒有冰箱延長食物保鮮期,想出透過油與鹽醃製封存(因為油,鹽是很好的天然防腐)。延伸到現今,已成為法菜的經典。

何謂"油封",乃指以鴨油將鴨腿完全浸泡。而Jeff老師的版本是以鹽與香料醃製以低溫熟成足足五日,如此能讓肉質透過緩慢的熱傳導,Q彈卻依舊多汁。

油封好後的鴨腿微煎一下即可食用,只要將火候掌控好,會有外酥內軟彈Q有勁道,卻依舊濕潤軟嫩的肉質。是一種前置作業長,但後製快速的料理,適合搭酒居家聚餐。而配醬的選擇(建議以果醬類為主)也可以依照個人的喜好更換,以增加肉質鮮甜度的為第一考量。

油封鴨料理前置作業

1. 解凍: 可將從冷凍移至冷藏做解凍或依照個人方式解凍, 但請勿過熟處理。

2. 油封鴨本身是熟的,所以不要過份的加熱。

3. 油封鴨本身味道很濃郁但是如果喜歡再更鹹一點,可以再加一點海鹽,或是現磨的黑胡椒。

料理手法

1. 超懒人吃法: 直接用烤箱,15分鐘至20分鐘即可。( 溫度200度上下)

2. 最美味吃法: 先以廚房紙巾將鴨腿完全擦乾,接著鍋子為中大火,加熱至鍋子有一點冒煙,將鴨皮朝下煎,不用放油,煎4-5分鐘,如此鴨皮會很香脆,肉汁依舊飽滿。

3. 有創意吃法:將鴨腿肉撕開,放在法國麵包上,可拿來炒飯,炒義大利麵都很好吃。亦可配喜愛的苺果醬,搭上一瓶好酒,與三五好友共享歡樂時光。

 

風味:原味

規格:一組2包 = 4鴨腿

總重:約 (400+30g )  一包,天然鴨腿每隻形狀皆略有不同

宅配:冷凍

附加熱說明,冷凍宅配運輸 。

以上銷售品不含圖片中之配菜、醬料

注意:

1.疫情期間,冷鏈運輸運量大,恕無法指定到貨時間。

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