辣油

商品編號:SP001

上善香麻辣籽油(蔬)

TWD $380 ~ 1,520

TWD $380 ~ 1,505

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「即使是一瓶小小的辣籽油,也應該要有靈性才是呀。即使是微不足道的一口,都應該要細膩琢因為這些的微小會成為巨大的改變。」 

「我喜愛細緻有層次、有格調的口感,因此我自己調製辣油的時候,我要像編一首曲一般,辣中依舊有柔情詩意、辣中帶麻 ; 麻中帶香 ; 香中帶辣。有那麼點隱約,不要壓過主食的氣質,要有那麼一點張揚 ; 要能平衡不同食物間的層次,就像是副曲的旋律要動人好記。要有那麼一些暖度,我想吃完胃是暖和舒適的。要有絕對的無垢,吃完後嘴裡沒有殘餘味,讓我下一餐可享受其他的滋味。我要用餐時是優雅的、孩子們也能吃好食材,不要辣得哀鴻遍野而放棄了品嚐大地之美。」Jeff 老師如是說。

老師使用多種四川花椒、辣椒以及香料,去經營層次,依著油溫分次下料。層層堆疊,希望食物透過辣籽油能夠帶出最底層的韻味。將食物的香氣優先帶出,再來是花椒特有的麻味上升,略過了10秒後,再又淡淡的帶出些辣味。拌麵、拌飯、沾、淋或是煮湯,可搭配Jeff 老師的精燉家傳牛肉麵。

成份:大紅袍花椒、綠花椒、辣椒粉、芝麻、芥花油、花椒油、蔥、麻油

(製作過程需要蔥,但最後會撈起不會有蔥的物體,會有些微蔥味,因為要平衡香料,購買者可自行參考看看。)

口味:小辣

容量:110+-5g

保存:密封保存18個月。

12香辣油 VS. 上善麻辣籽油:12香辣油主要以中藥材為主,性格溫潤。 上善香麻辣籽油主要以麻、香+小辣為主,接近川菜特性。 使用方式幾乎一致看你怎麼搭配都可以,拌麵拌飯炒麵炒飯,沾麵包,淋於蔬菜上,或是做成麻婆豆腐,做成紅油炒手也可以。 醬料類屬發揮性很高食材,可多方嘗試也不容易失敗。 主要是幫忙原來的主食有更多的香氣,並且促進食欲。

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