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商品編號:JF019

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綠精靈薄荷醬(一組2瓶)(全素)

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「既然你知道無法回頭,那就冷靜地撐到光明的盡頭。」
要做薄荷醬的配方真的不難,難的是耐心與體力。因為我們用的是使用100%的植物、香料,沒有任何化學膠體、化學色素,不像外面有些會加銅葉綠素納還有玉米糖漿。薄荷葉本身是易出水的特性加上季節風味強烈,要不很草味,要不就太水味、要不香料壓過薄荷味,所以調整時非常困難,因為比例常常很容易跑掉。
為了求一口潔淨無憂,我們會先自製的優格開始。前一天要生成優格時間約8個多鐘頭。隔天處理薄荷葉,處理一公斤的葉子耗掉兩個人四、五個鐘頭,後續還有調味混合,總計整整兩日。
剪葉時,葉子不能有太老、除掉太黃的、仔細抓蟲不能殺生要請到別地方、要擦掉噴到的土、擦掉爾偶有的昆蟲便便、挑掉有蟲baby的葉子、除梗...,繁瑣如雲。檢查同時也要眼明手快,因為薄荷葉薄剪下來的同時就已經在萎凋,氧化飛奔地快,若萎個乾黃掉就不能用。
當然,後面還有許多繁瑣不及備載的辛勞過程,但這一切只要成品完美,再辛苦都是值得的!
在我們的飲食觀念中,好吃的東西要健康,健康的東西一定要好吃。因此,雖為薄荷底,但絕對不涼不寒底,反而吃下去胸口或四肢會有點溫溫的感受。(個人感受,僅供參考)因為Jeff 老師在裡面加入了古波斯人把它稱為「神賜食物」,亦為阿育吠陀經極為重要的 - 阿魏粉。阿魏,公元前4世紀即有記載使用。生時氣味濃厚,但遇熱或調和後香氣溫和,口感圓潤保胃氣,古代同時用以驅離邪氣。
手作的料理,其實跟大地萬物的連結很深,每個物種的特性風貌與萬千變化,只有日日時刻親手操刀才知箇中滋味,而過程中萬物也都在與我們對話著,透過這些身體的五感力行,告訴著我們處世之道,感謝這些植物精靈們的演示。雖然做完長累的動不了,但謝謝他們。喚她們為神奇的綠精靈薄荷醬,感謝大地賜恩。
用途:佐食拌沾淋皆可。適用解膩、去菜菁味、去肉腥味、填補食物缺乏的柔美感。適合:羊排、海鮮、日料、烤餅、麵包、沙拉淋醬,也適合搭配甕藏酸梅陳醋、油醋、蔬食....。
 
成份 :薄荷、香菜、水、自製優格(酵母、牛奶)、天然糖、洋蔥、阿魏粉、印度香料、洋蔥、檸檬
(就是薄荷為主的味道醬才叫薄荷醬,醬料強調的是融合性與主題性,故蔥跟香料味道是否會重因每個人感受不同,太主觀恕不回覆。)
重量:110 + - 5 g
保存:原包裝冷藏七日 、冷凍三個月(前提是冰箱需無乾淨交叉污染)。包裝已滅菌處理,開封後也請請冷藏或冷凍保存。
注意:
1.天然植物每一批葉子都會不同,故成品綠色深淺每次不一,為正常現象。
2.無防腐與化學添加,葉綠素會逐漸氧化,冷凍至少-18度,會氧化慢很多。開了會黃的更快。為正常現象。顏色變深初期不影響風味,但久了就少了鮮嫩口感。
3.開封請儘速食用完畢,並嚴禁水汽入瓶。
4.開封後會因為各家環境、使用器皿,因此保存效期一定不同,恕無法告知開了能放多久,總之開了就趕緊吃掉。
5.挖醬料的餐具(如:湯匙)一定要絕對乾燥、乾淨。也不可餐具沾到口水伸進去沾或是直接拿食物探進去沾(這對食物保存很不利也很不衛生)
6.冰箱永遠都要保持乾淨,不可有異味。有異味就是有食物交叉污染了,即使沒開過也會被影響。
 
綠精靈薄荷醬解凍與注意事項:
一、解凍與保存:以冷藏解凍。務必使用乾淨器具挖取。每次僅挖取需要的量,若無食用完畢請務必放回冷藏。瓶口一定要保持乾淨,開封後請儘速食用完畢。
 
二、延伸應用:
1.沾:可搭配Jeff 老師的印式烤餅(絕配)、法棍
2.配:非常適合羊肉類、海鮮、加一點甕藏酸梅陳醋就會變成超開胃的沾醬。
3.釋:解凍後可挖一些加點氣泡水,會有點冰沙感,又不會過冷,消暑解渴。氣泡水的冰涼度請依照自身體質調整。

      冷凍配送注意:疫情期間,711冷凍超取滿載,品質不穩,為保障冷鏈運輸品質,先將服務關閉,僅使用「冷凍到府宅配」(黑貓宅配),待疫情穩定後再開放此功能,敬請見諒。


綠精靈薄荷醬(一組2瓶)(全素)

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