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商品編號:LT021

(堂主藏品)民84外銷專用高階拼配老茶

TWD $2,100 ~ 8,400

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點茶成金

台灣茶業發展近400餘年,在茶比金貴的年代,點茶成金創造出了各種歷史傳奇。從17世紀荷蘭人將福建的茶以台灣為據點,出口至東南亞。19世紀初引進茶苗至台灣栽種,一顆茶籽掀起了百年茶金風潮。其中再歷經了戰爭、日治時期、國民政府來台...,茶價大起大落,直到 70~80年代,日本又開始流行飲用發酵茶,於是台灣的部分發酵茶再度席捲興起全球,創造了另一批外銷高峰,台灣之光。

此件依阿嬤與小舅口述歷史,由於採工非常細緻過程非常非常辛苦,因為當時本家四季春品種才剛進入量產階段,全部茶菁皆人工手採嫩芽,軟枝烏龍亦請頂級且有經驗的工班幼採,在經歷過冗長多日不眠不休的傳統烏龍製程,因此當時訂單出貨後,同一批多的都捨不得再賣,且妥當收藏,當作青春的紀念。

拼配工藝

本品為茶金外銷高峰期的極致佳作。

茶專業術語   - 拼配。拼配 ≠ 混茶
拼配為傳統的高級製茶工藝技術。是為了讓茶擁有更豐富的滋味與樣貌,提升優化級數。並非降低成本。因好料配等次低的料,會讓整體更糟,浪費好材料。故,許多國際高檔精品茶皆需經過拼配,才能完美呈現。而 拼配品種、級數皆須門當戶對,以免口感雜亂。

拼配的難度在於:茶葉的生長會依照地理氣候不同,造就即使在同一天採收的茶,也有不同滋味。為了能夠給消費者更好的口感體驗,如同酒要勾兌一樣,製茶師必須在不同一批茶中擇其所長、美其形、勻其色、提其香、濃其味,交互拼配。拼配的原則和料理設計的口感一樣,需要被好好”規劃”,才會有美好的層次。

需以同品質的茶菁做拼配,如取A的高花香,結合B的長水尾韻。因此好的拼配喝起來口感不但不會斷掉,反而可喝到茶葉更深厚底蘊。製茶師必須了解每種茶的特性,因此拼配自傳統以來就相當考驗製茶師技術與五感敏銳度。而製茶師都會視茶菁狀態還有需要設計之口感,決定是否要做純料或是拼配,就和廚師一樣,他們就是一個風味的掌控者。

沒食子酸

品茶,以存新喝老為長期飲茶的健康及長治久安之道。品嚐陳、老茶,是學習茶的另一門階段,是另一個聖殿。而醇化過的陳茶或老茶,對身體更為溫和。主要是茶氨酸會因為逐漸醇化,之後會產生「沒食子酸」,為有機酸的一種,經科學證實,能有效舒緩焦慮及抗氧化。

本品項非常乾淨,絕無雜味與儲存潮濕味。

梅酸香、脂粉香、蔘香、樹脂香、松樹皮香、淺薄醬香,入喉後渾厚有力的茶氣,慢慢向眉心輪延伸,從百會而下,再擴散到心輪。入喉後氣韻綿長且持久,生津不止,非常適合深夜靜坐或打禪冥想。在夜深人靜時,緩緩地燒上一壺水,悄然的冒著滾煙,注水而下,瞬間茶氣氤氳,滿室生馨,香氣如大提琴的琴音低緩綿延,所有俗凡之事...亦不過如此。

湯色深邃醬色帶紅棕,陽光下映著璀璨如霞光。若放入天目中品飲,會發現一處處小宇宙,後發酵與完美的醇化,造就了茶性溫和且口感豐富。喉韻綿延,厚實渾厚。可繼續陳放,越陳越香,陳放成老茶更能養出驚人之茶氣。

茶身世

保存:乾燥不見光之處即可。

規格:75+-2g /一裸包

品種:軟枝烏龍+四季春

年份: 民國84年

發酵程度:✦

烘焙程度:✦✦

少喝化學飲料,多飲臺灣好茶,讓味蕾保持乾淨,身體健康,心靈也會常保覺知。

品賞要訣

<沖泡方式 >

熱泡:壺 50 ~ 55 cc. 為主,投茶量以鋪滿壺底為主,讓茶葉慢慢延展釋放出香氣。水溫約95°C, 第一泡約50秒,第二泡約40秒,第三泡再加20秒,以此類推,可依照自己喜好調整。

<茶具挑選>

強調清雅花香:可以好的白瓷、骨瓷類茶器,以保留其滑潤、柔和之口感,可佐以頂級山泉水,可感受到天地間的動人靈氣。
強調氣韻回甘:可以好的紫砂、陶器皿,利用陶土的毛細作用,讓韻味層次更為豐富,可佐以頂級山泉水,可感受到天地間的動人靈氣。
 
以上依照個人喜好調整
 
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