商品詳情
★因冷凍倉儲空間有限，一經製作完即分批出貨，恕無法指定收件時間。自取者請後於通知後於2日內取貨，以免造成冷凍倉儲過度壅塞，食物容易整批壞掉。若逾期將加收$100/日之寄倉費。逾期後恕不保管訂單品項之品質。
★結單時間：2024/01/15，滿爐後即停止接單。 預計出貨日：2024/01/25 後
頂級食材極致手路菜 澎湃豐盛迎新年
極致繁複 澎湃工夫菜
傳統佛跳牆用料考究，烹製程序嚴格，20種原料皆需分次處理。首先醃製排骨，泡製香菇及干貝水後，再將各式的材料，如：排骨、芋頭、鵪鶉蛋、冬菇分次分段進行炒香或炸香。而魚皮魚皮先泡過，接著用米酒煮洗乾淨沖涼去腥，接著炒魚皮時會放入鮑魚汁與香菇水，塑造出佛跳牆的古早底蘊。栗子亦須泡過去殼，芋頭削皮分切熬煮。將前段層次味道做足後，再進行下一個步驟，並將所有的材料味道濃縮，再佐以紅棗、香菇、冬筍提味，以薑片、青蔥去腥...等，層層交疊，旺火燒沸後，改以文火慢煨。所有材料分溫分次處理再融合，帶出食物最極致的底藴與極限能量。調味細緻，層次複雜又優雅，費工耗時。
100% 真材實料
每一包材料(不是湯頭）即達1.4~1.5kg，每一個材料皆分開處理，讓層次分明，保有材料的彈性與質地。
豐厚膠質 能量富足
富含超豐富膠質(拍的照片，其實湯底下是很熱，膠質浮上後馬上就凝結，看看有多紮實，多麽澎湃的膠原蛋白啊！) 每一口都喝得到頂級香料串接出的能量，芳香四溢，口感溫和豐厚，餘韻無窮。整體溫柔徐緩而雄厚，濃郁繁複卻純粹。
馥郁濃縮 處理方便
婆婆以古早總鋪師秘傳手法，將所有材料處理至極度濃縮後迅速降溫冷凍，此種方式的好處為
1.運輸時減少材積，所以食材更能給滿給足
2.拿到的人不用整個冷凍櫃塞到滿滿的
3.從超濃郁風味可稀釋為什錦湯底，一物多用，由於底料豐厚濃縮，因此稀釋後湯頭也不會沒有層次。
4.只要會加清水與加熱，任何廚房小白都能快速上菜，節日宴客十分鐘搞定！
5.材料不會因冷凍浸在湯中萎縮，口感糊成一片。
6.口感酸鹹度都可依照自己的喜好調整。
規格成分
成份：鮑魚、栗子乾、魚皮、大甲芋頭、干貝乾、鵪鶉蛋、冬菇、紅棗、蝦米、脆筍、蒜頭、青蔥、老薑片、米酒、烏醋、海鹽、白胡椒、炸排骨酥、山泉水、非基改物理性壓榨芥花油
產地：台灣
保存期限：冷凍為十二個月 ; 冷藏為七日
規格：出貨不含甕，固體1包 (1400 +-10%)g (出貨為一整包，內含分裝之不同材料，上面會標明下料順序，出貨無液體） 自行在家兑水，水量約1200 ~1400cc. 合體總重約 2600 ~2800cc. 。兑水比例依照自身喜好調整濃度 。
份量：若以240ml. 標準飯碗，稀釋1200 cc. 可分約10-12碗(標準飯碗)。可再加更多水或白菜...等，可吃到更多。 (個人食量不一，僅為參考）
加熱與烹調方式
最佳加熱方式（蒸熟）：
1.先將所有材料入鍋，加入熱開水1200 ~1400cc. (水比例調整如下文所示）
2.蓋鍋蓋，外鍋加入2杯水，蒸熟即可。
此法口感會最剛好，若要更軟，外鍋加2.5-3杯水。
用瓦斯煮：
1.將所有食材放入鍋中，加水後大火直接加熱至滾，再轉到小火，再煮20分鐘至30分鐘。(依照各家火力自行調整）此法要稍微攪拌，以免黏鍋。
佛跳牆不適合用微波，因其必須透過火候將將濃縮食材中的味道釋放至水中，轉成濃郁的湯頭。
水量與口感比例如下：
超濃郁版：加入清水約1200cc.
老少皆宜版：加入清水約1400cc.
注意：勿直接連袋進入微波退冰！
以上皆可依照個人喜好自行調整，由於為100%食材濃縮，加入清水後高湯會自然釋出，再加熱後又會更濃郁。而部分食材如：芋頭，還是會在湯頭中慢慢化掉，食用過程中如果又再濃縮，再加點熱水調整即可。
應用
建議先吃原味，以包裝外標註之順序下料，再依個人喜好以熱開水稀釋，或是加入烏醋、香菜或白胡椒。若吃不完，第二餐可加入白菜，煮熟後就是美味的豪華海陸白菜滷的概念。
保存注意
1.照片中有香菜之照片，香菜非銷售品，僅為示範，是我們自己自家食用時自行添加的。
2.若當餐吃不完，請放入可冷凍或冷藏之食品級包存袋或保鮮盒。剩下的冷藏的話，務必於兩日內食用完畢。若冷凍請於七日內食用完畢。
3.各家儲存條件不一，以上僅為參考。開封後請儘速食用完畢。
4.食物嚴禁多次反覆加熱。溫差容易造成質變。
運輸注意
1.年節冷鏈運輸繁盛期，恕無法指定到貨時間、時段。
2.由於冷凍倉儲空間有限，面交者請於通知後二日內取件(含假日），多延一日將於取貨時收取現金$50/日。
時間注意
統一收單日：2023/1/15
收件注意
1. 生鮮食品請務必受到當日錄影檢查，若有疑義請於收件時間24小時內(含代收時間）反應或去電宅配。客服 email : gil@exquisitea.com (9-12am ; 13-18pm) / 黑貓冷凍 412-8689 (手機加02)。逾期恕不受理。
2.拆封後食用恕不接受任何退款退貨。
